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餐饮通过创造、并购达到的多品牌战略,是一个防御性策略

发布时间 :2018-08-06 15:08     发布作者 :adminwx 点击 :
 

前段时间,老乡鸡举办了一场战略发布会,在会上宣告老乡鸡对武汉永和的收买。武汉永和是当地 20 年的老品牌,以生产豆浆、油条知名,在武汉人早餐习惯吃热干面的情况下,用“健康牌”打出了自己的一片六合。

收买并购在餐饮圈罕见呈现,更多的时分,人们听到的是投融资的音讯。而许多人面临这条音讯的主意是:刚拿到两亿出资的老乡鸡为什么不专心本身的开展,反而要去收买其他品牌?

实际上,翻看上市公司的架构,你就会发现“多品牌战略”这几个字一再呈现。最典型的可能是美国的百胜集团——这个全球最大的餐饮集团一起运营者肯德基、必胜客、塔克钟等多个众所周知的品牌。而在香港上市的那些离咱们更近的餐饮公司,大都也是运营着不同的品牌。收买运营权、自创新品牌、建立合营公司……不同的公司拥有不同的方法,可是传达的音讯却很清晰:光靠一个品牌,现已再也满意不了其时的商场与消费者了。

这三个牌子,都是买来的

而并购,是从大品牌变身大集团的最好方法吗?

为什么是并购,而不是发明?

让咱们来聊聊“广谱”这个词。

大大都人听到这个词语,会联想到的第一件事是广谱抗生素。这是指抗菌谱比较宽的药物,或许说是能够反抗大大都细菌的药物。在医师还在没有清晰病原微生物,可是需求灭菌的时分,就会给患者开一些广谱抗生素。

好,现在来说说广谱在商业上的运用。在咱们不知道你的方针客户是什么的时分,是不是应该要把你能提供的东西全都摆在台面上,供他挑选?

更具体来说,中国的地域差异性太大了。扑朔迷离的菜系与食物品种,让一个当地的食物要去到别的一个当地时极端困难。你很难让广东人爱上饺子这个东西,也很难让北方人习惯煲汤。所以许多时分,你需求更多的品牌招引不同定位的消费群。

但为什么是“买买买”而不是自己去做一个新的?在曩昔的几百年间,不断地在发作大公司收买、并购的工作,而这些买卖的成果往往看起来令人绝望。

但事实真的如此吗?实际上,假如你有研讨过那些大公司的并购记录的话,你会发现他们并购的意图往往有三个:

1.取得资源,例如腾讯收买了开发英豪联盟的公司 Riot,终究英豪联盟成为了当下游戏界最干流的一款产品;

2.获取企业所不具备的中心技能,例如许多年前上汽集团收买罗孚轿车的时分,垂青的并非后者的品牌,而是它的研制才能;

3.获取途径,例如华为之前企图收买美国企业设备巨子 3Com,实际上他们做的是如出一辙的工作,但若收买成功,华为就能在吞并竞争对手的时分,取得他们的途径。

玩英豪联盟的有这~么~多人

不自己做的原因还有许多:收买竞争对手后抛弃它的产品;为了取得更好的成绩;为了取得用户……但总的来说,逻辑都是一个:让自己变得更大。

即使是大集团,内部创业的风险也是非常高的。由于不管大集团再怎样声称自己的创新才能,企业流程与方针也总是在杀死构思。所以不管是阿里仍是腾讯,他们干事的方法都是在巩固中心产品的前提下,不断地在商场上进行收买、并购以及战略性出资。

外来的和尚纷歧定会念经,但总能给体量巨大的集团一些新的视界、新的看工作的视点。吸纳这些视界、深化介入运营并互相学习,再将改造后的企业与集团连接起来,终究构成一个更大的途径。

并购有成有败,“成”的并购长啥样?

科技公司去谈并购的人都是谁?

不是 CEO。更多时分一场杰出的收买,去谈的人都是做技能的,或许做运营的。由于只要这些在项目里的人,才知道自己真正缺少的是什么。

放到餐饮里,它也应该是相同的。做出并购决议之前,应该有一个判别:收买这家公司,我想到达的是什么意图?

假如是由于对方的生产技能或许供应链而收买这家公司的话,那么收买完之后是不是应该迅速将这家企业吸收合并到现有的事务中?

而假如垂青的是它的产品,想经过自己的资源与途径将这些产品带到更高的高度,那么是否应该保存它的团队,并将它作为一个独立的分公司来运营?

世界天食集团(原小南国)在之前进行了数次收买。令人印象最深入的或许是斥资3亿港币收买运营包含“百佳咖啡餐厅” (Pokka) 等西式和日式餐厅的百佳香港和百佳澳门。关于小南国来说,这样的收买,可能是期望借助在香港现已开展老练的休闲餐饮品牌,摆脱对中高端餐饮的依赖。咖啡馆是年轻人喜爱去的当地,而其时的小南国非常需求这群客人。

而当年小南国一切的资源,很难触及到这群人

成果呢?2015 - 2017 年,小南国的成绩分别是 20.35 亿、20.01 亿以及 19.12 亿,而在财报中,百佳的收益排名第二,仅次于上海小南国与慧第宅。

不管收买的是后端的供应链、中端的途径仍是前端的品牌、产品,一场收买的终究意图应该是加速公司的开展。关于那些品牌现已成型的大企业,例如海底捞或许真功夫,它们的公司构成与客户群现已非常显着。而假如它们要进行收买的话,需求问自己的问题可能是——收买这家公司,能为我带来点什么?

防卫,也是进攻的一部分

从任何零售品牌都能学到的一个道理是:单个品牌的商场空间有限,多品牌发掘能够更好的戏份商场。并且,多品牌运营能够占据商业空间的更多店肆面积。特别是关于中高端的餐饮来说,购物中心里一层楼都是你旗下的不同品牌,不管消费者终究进了哪家店,终究他们的钱都献给了你的公司。

而别的一个没有多少人说的道理是:假如你的主品牌稍嫌无力,你能够随时变换跑道,持续耕耘下一个品牌。

谁都知道王品自打创建以来,就将顾客群锁定在了高端的商务人群,旗下的西堤牛排是王品耕耘最久、最知名的品牌。可是它太高端,并且所选的品类也让它受到了先天的限制。

所以王品集团未来的战略中,“中高端中餐”才是他们想做的最大的品类。在中国台湾,王品连续推出了酷必、麻佬大、乍牛等新品牌,而在大陆地区,单店月均 150 万营收的鹅夫人,成为了王品集团的最火新秀:王品的方针是,2019 年要开出 200 家鹅夫人门店。

你会在王品西堤牛排看到有人排队吗?

挑选自创鹅夫人而不是收买,是王品多年来在创新力上做的尽力。但这并不意味着本钱会比并购地——研制的资金、人力的投入,集团对资源的管控才能,这些都是有本钱的。

不管如何,更重要的是:经过发明/并购到达的多品牌战略,是一个防御性战略。消费不断在提高,需求不断在细化。特别是在当下一个风口接一个风口的现在,掩盖更多消费集体,提高商场占有率,是大品牌一定要做的工作。这也是为什么在中国,没有任何时分比现在更可能呈现餐饮巨子。

 
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