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川厨仔餐饮培训:小吃店想要提升效率该怎么做?

发布时间 :2018-10-10 21:01     发布作者 :adminwx 点击 :

外卖的底层逻辑是功率,产品规划也应环绕功率翻开。

米有理由,北京五道口的一家神店,实实在在的功率之王,单店的净利润率高达25%,这背面是其具有强壮的供应链优势、和高效的运营才能。

炒菜米饭类外卖的生产方式有2种,一是挑选现炒;二是挑选供货商,购买半成品复热。

这样做的优点:①节约本钱、提高功率;②增强菜品的广谱性;③提高了菜品立异性。

>从头规划产品(下降收购本钱),有些餐厅看似菜品丰厚,其实都是同类别菜品,收购本钱不高(单一食材收购量越大,越节约本钱),比方:米粉、面食、粥点等品类。

>规划菜品标准(小份),叫个鸭子把烤鸭做成小份进行售卖,半份鸭子价格是38元,相比大鸭梨、金百万的烤鸭价格低了不少,下降用户购买门槛。

功率提高后,还应怎么做?

顾客对一项事物的体会之后,所能记住的就只是在峰与终时的体会(峰终规律)。

>口味体会(峰),平铺直叙的菜品无法让顾客发生深刻影响,不如追求口味的极致,在口味上打造峰值,让顾客牢牢记住你。

>效劳体会(峰)

海底捞是客单价较高的品牌,它的配送费可能比一般外卖的一份餐都贵,所以直接仿照它是不靠谱的。

外卖包装的全部行为都要环绕用户体会来做。

相反,忽视了视觉规划,顾客连挑选的时机都不会给你。

许多品牌忽视了对“终”的规划,导致复购率不高。终值回忆和峰值体会相同重要,终值回忆就是在顾客消费的末尾端制造一些惊喜,让顾客发生回忆,并占据其心智。

宜家出口处1元钱的冰淇淋,为宜家带来了极佳的“终”体会,成为人们记住宜家的一个符号。

>付出环节,有许多外卖商家推出了大额满减活动,像满40减30,实际上都是套路,套餐费虚高,加上配送费、餐盒费,订一单算下来仍是要花不少钱。

>售后效劳,经过电话、微信,及时跟进用户,让吃了你们家外卖的顾客感触到你对他的关心、诚心。

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